鸭蛋为什么是咸的 鸭蛋为什么是咸的呢

鸭yā蛋咸的原因 鸭yā蛋煮熟后本身shēn是没有味道dào的，吃到的咸味是通过人工腌yān制而成的一般将鸭yā蛋用食盐在坛子里腌yān制一段时间后，再拿出chū来吃，它的里面就会有味道dào，腌yān制时间越长咸味越重，没有腌yān制过的鸭yā蛋是没有咸味的，只有一股。

咸鸭yā蛋是咸的，这是因为咸鸭yā蛋是用盐腌yān制出chū来的，盐分进入鸭yā蛋中引起其中成分的变化而成咸蛋。

鸭yā蛋原本不bù是咸的，是因为腌yān制吸收盐分变咸的，若不bù让鸭yā蛋太咸，一是盐要少，腌yān制时间要短。

与普pǔ通鸭yā蛋相比，咸鸭yā蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌yān，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合hé在一起，看不bù出chū含有油脂，腌yān制时间久jiǔ了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一。

有人以为腌yān蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会说来也真有点叫人不bù信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的化学家做过化学分析，发现鸭yā蛋不bù但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪整个鸭yā蛋中。

鸭yā蛋本身shēn是没有咸味的，正常的鸭yā蛋是带有一些的腥味的有咸味的鸭yā蛋多半是人为腌yān制过一段时间的咸鸭yā蛋，咸鸭yā蛋是煮之前腌yān制的，不bù是后来煮的时候放的盐，煮的时候放的盐也是去不bù了味的。

3鸭yā蛋的外壳相对较厚，鸡蛋壳通常都很薄，甚至有软壳蛋应该是“早产”的产生至于鸭yā蛋为什么要做成咸的，这个问题就有问题，应该是说，为什么鸭yā蛋可以做咸鸭yā蛋1因为鸭yā蛋油含量比较高，腌yān制后更加醇香，2鸭yā蛋壳。

太咸了，就是腌yān的时间太长了盐分都被蛋吸进去了咸鸭yā蛋中的蛋白质和脂肪经过腌yān制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出chū聚集在益气，因而咸鸭yā蛋切开时可以看到明显的油。

1咸鸭yā蛋是咸的鸭yā蛋本身shēn不bù是咸的，但制成咸鸭yā蛋的过程中需用盐腌yān制，盐渗透入鸭yā蛋，此时鸭yā蛋变咸因此你如果guǒ问的是咸鸭yā蛋，那咸鸭yā蛋本身shēn就是咸的2咸鸭yā蛋就是鸭yā蛋腌yān咸的一种处理形式，鸭yā蛋含有蛋白质磷脂。

鸭yā蛋充分吸收了盐水里的盐分，所以变咸了。

鸭yā蛋本身shēn并不bù是咸的，只是经过腌yān制，才成了咸鸭yā蛋据jù说鸭yā蛋不bù象鸡蛋那样好吃，所以通常都是先腌yān好了，再煮来吃，味道dào会比较好 另外 因为五香鸭yā蛋研制时使用的也是粗盐 所以还是很咸的哦。

是因为分子会不bù断运动，蛋的浓度小于盐水的浓度，NaCl分子渗透到蛋内，蛋中的一些水分子出chū来，蛋就变咸了，但不bù一定均匀，中间要淡，你有经验的，也不bù一定有高压，一般都包裹着草木灰活性炭，或者浸泡在盐水中e。

大家在吃咸鸭yā蛋的时候，通常都会发现蛋白很咸，而蛋黄不bù是那么咸，是不bù是蛋白在外面的原因呢食盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高渗透压的作用下，使食盐进入蛋白内当蛋白内的食盐浓度达到一定程度时，食盐在蛋黄膜表面。

咸鸭yā蛋是咸的鸭yā蛋本身shēn不bù是咸的，但制成咸鸭yā蛋的过程中需用盐腌yān制，盐渗透入鸭yā蛋，此时鸭yā蛋变咸因此你如果guǒ问的是咸鸭yā蛋，那咸鸭yā蛋本身shēn就是咸的。

3生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合hé在一起，看不bù出chū含有油脂，腌yān制时间久jiǔ了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭yā蛋出chū油则是腌yān好的标志中医认为，咸鸭yā蛋清肺火降阴火功能比未腌yān制的鸭yā蛋更。

不bù是的，鸭yā蛋从鸭yā身shēn上生下来也是淡的，使人们把它腌yān咸了的。