酸菜为什么会烂 酸菜为什么会烂掉

腌的菜cài会烂是因为腌菜cài跟空气接触产生的真菌引起的，你nǐ最好选那种用水封的菜cài罐来腌，有了水的密封，空气就jiù不容róng易跟菜cài接触，也就jiù能都保存一些时间但腌菜cài腌的时间不能太长了，那样会产生致癌的物质。

你nǐ的泡pào菜cài会烂是因为你nǐ要泡pào的菜cài贸易凉干水份，所以就jiù爱烂，首先把锅子洗干净，不能有油圬，煮一锅开kāi水，然后把八角桂皮花椒干姜干辣椒放到锅子里面然后再放上一点咸盐，不要太盐了，有一点点咸味就jiù可以了。

这一步是做好酸菜cài的关键，搞不好会腐烂，酸菜cài的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开kāi水就jiù是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没méi法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气。

腌东北酸菜cài爱烂主要原因还是操作过程不规范防止腌酸菜cài腐烂的注意事项1白菜cài不要烫大了，烫大了容róng易烂缸2整个过程一定要无油，容róng器无油工具无油，积酸菜cài沾上油也会烂缸的3买回来的白菜cài总有破损的长得不。

酸菜cài的水没méi有生花，但是菜cài烂了，这是酸菜cài受到微生物污染变质的结果酸菜cài腐烂变坏后，是不能食用的，不利于身体健康酸菜cài含碳水化合物氨基酸矿物质维生素等营养物质，含水量高，容róng易造成腐败变坏酸菜cài腐败变质的原因。

泡pào菜cài变烂的原因有很多，可能在准备泡pào菜cài的过程中，没méi有把水分处理干净，也有可能是在腌制zhì过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡pào菜cài变得腐蚀当然也有可能是腌制zhì泡pào菜cài的坛子，或者罐子在腌制zhì之前没méi有进行高温消毒。

1有可能你nǐ调的盐水没méi有搅匀，盐没méi有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜cài坏掉2有可能你nǐ腌菜cài时容róng器内部有油，这样会导致泡pào菜cài水表面就jiù会浮着一层白色菌斑bān3还有就jiù是泡pào菜cài水没méi能把菜cài完全淹没méi，所以暴露在水面上的菜cài。

温度812度不能低于5度温度过低，不利于酸菜cài变酸过高，酸菜cài容róng易腐烂腌渍时间1个半月，密封一个半月最适宜食用食用时间酸菜cài腌好一个半月以后，就jiù不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。