红烧乌参,乌参怎么烧

他们先将乌参cān用火烤焦，铲去硬壳，再用水发浸泡至软，沥干后用热油稍炸，然后加上笋片白糖味精鲜浓汤油卤进行烹制烹成的这道quot红烧大乌参cānquot，乌参cān油光发亮酥烂香鲜，食者无不拍案称绝一yī时间，这道佳肴；“虾籽大乌参cān”虾籽大乌参cān是一yī道由水发大乌参cān红烧而成的传统名菜，属于本běn帮菜，也是上海德兴馆和上海老饭店的经典特色菜成菜形态完整，虾籽撒在大乌参cān上，乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓据说此菜是由沪上著名本běn帮菜馆“德兴馆”的。

其qí主要yào名菜有“青鱼下巴甩水”“青鱼秃肺”“腌川红烧圈子”“生煸草cǎo头”“白斩鸡”“鸡骨酱”“糟钵头”“虾子大乌参cān”“松江鲈鱼”“枫泾丁蹄”等děng一yī二百种菜肴三上海菜菜系 以红烧生煸和煨；沪菜即上海菜，是中国的主要yào地方风味菜之一yī本běn帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一yī个重要yào流派pài所谓本běn帮，即本běn地以浓油赤酱咸淡适中保持原味醇厚鲜美为其qí特色常用的烹调方法以红烧煨糖为主。

原为茶楼老虎灶开水店兼营品种锅贴，中国的一yī种著名传统小吃，全国其qí他地区皆有分布，主要yào属于煎烙馅类的小食品制作精巧，味道可口根据季节配以不同鲜蔬菜锅贴的形状各地不同，一yī般是细长饺子形状。

红烧乌参cān的做法视频

1、材料 主料黑鱼1000克，调料香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克 做法 1姜洗净，切片2葱去老叶，洗净，切段3将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃sāi鳍4在背脊处从头至尾剖开。

2、本běn帮菜融合了上海周边地区苏杭浙的做法而形成了自己的特色体系，有名的本běn帮菜有草cǎo头圈子虾子大乌参cān红烧秃肺青鱼下巴甩水八宝鸡松江钙鱼桂花肉鸡骨酱糟钵头等děng 说到菜名可能很多人没听过，但上海菜系中有名。

3、上海本běn帮菜，上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，真材实料慢火细工取胜都油汪汪红喷喷的，份量扎实，如草cǎo头圈子糟钵头虾子大乌参cān红烧秃肺和红烧回鱼等děng，德兴馆老正兴和上海老饭店最有名。

4、一yī食材用料五花肉500g，小葱3棵，干山楂5片，红糖适量二红烧肉做法1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末红糖用刀拍成小块 2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 3将。

5、上海卖八宝鸭的饭店推荐1上海老饭店原设于旧校场路，1965年迁至福佑路老城隍庙西侧，招牌菜肴有虾籽大乌参cān红烧河鳗扣三丝油爆虾糟钵头八宝鸭八宝辣酱等děng经营上高中低档兼顾，不仅为来自各地的旅客送上。

6、1生煎上海生煎的每家店的做法都不同，用料也很讲究有“清水生煎”和“混水生煎”之分清水生煎的特点则是皮韧面厚，肉馅扎实汤汁偏少， 上海人常称为生煎馒头混水生煎特点是底酥皮薄汁儿多，肉香萝卜。

7、上海菜，简称“ 沪菜”，又叫“ 本běn帮菜”，去过很多次上海，也吃过很多菜系，而且没去过上海的人都不知道这些菜的名字，上海的代表菜有 草cǎo头圈子糟钵头虾子大乌参cān红烧松江鲈鱼城隍庙八宝鸭枫泾丁蹄等děng ，游玩上海的 时尚 大都。

干烧大乌参cān

虾籽大乌参cān是由水发大乌参cān红烧而成的上海菜虾籽入锅时，要yào均匀地撒在大乌参cān上，要yào用小火焖制。