豆糁的做法大全 豆糁的做法大全集窍门
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豆糁的做法及配料的比例
1、主料：青毛豆米500克。配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。调料：精盐6克，味精：克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。
2、(1)青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐(2克) 拌匀。(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。
3、半斤盐。在制作豆糁饼的时候一斤豆通常都是按照一比零点五的比例放盐的也就是一斤豆最好是半斤盐，这是为了使豆子发酵的速度快，发酵后豆子会变软好捣碎进行下一步。
河南豆糁蛋子的做法大全
（1）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。
用。用热水浸泡豆碜，这样豆碜软化的时间就比较短，煮出来的豆碜口感比直接用没有浸泡的豆碜口感好，所以豆碜还用泡。豆糁是河南特产，豫东一绝，民间即食食品，又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。
记得上高中住校时，每周都会带些我妈做的豆糁，配馒头吃，下饭神器；工作之后，我妈每年也都会做，每次回郑州都要给我塞几个豆糁蛋子，啥时候想吃了夹馒头吃，嘿，你还别说，长时间不吃这玩意，还怪想的慌呢。
豆糁：又叫豆糁蛋子，扶沟县创在保留传统风味的基础上，改进以往需发酵至霉变的步骤引以药膳配方，风味独特、营养丰富、香辣爽口、老少皆宜。
豆糁，河南特产，豫东一绝，民间即食食品，又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成，在制作的过程中，绝对没有任何食品添加剂。
豆(糁)什儿怎么做才好吃
1、青豆米洗净，放入沸水锅（水刚淹过豆米），加入姜、八角，接近熟时放入盐、味精。黄瓜切片，辣椒切粒。熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中，用标花手法，将豆泥标在梅花圈内，用红辣椒做花心，即可上桌。
2、一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。
3、莜面。忻州人管这个叫“豆散散”，吕梁一带常以莜面糁糁代替小米，长江地区则常吃“南瓜糊饭”，盂县人在和和饭中加入红小豆，称为“红稠饭”。“米汤锅里煮片子”是杂粮之都忻州地道的家常做法。
杞县莫家酱菜里面的西瓜酱可以直接食用的吗?
1、莫家酱菜是河南省开封市杞县的特产。莫氏酱菜以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。
2、以下是一些杞县酱菜的推荐：杞县莫家酱菜：杞县莫家酱菜是当地著名的品牌，以其独特的制作工艺和口感而备受好评。其产品包括酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱、酱粉、酱八宝菜、酱甘露等，被列为宫廷贡品，是招待贵宾的佳品。
3、杞县明德堂莫氏酱菜，采用传统工艺，天然晒酱而成， 成品“色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度、香甜嫩脆”，素有“杞国酱菜”之称。
请介绍下锅贴豆腐怎么做好吃?
1、制作豆腐馅 首先将豆腐切成小块，然后放入碗中，用勺子压成豆腐泥。接着加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉，拌匀后放入冰箱冷藏20分钟。制作锅贴皮 将面粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。
2、先将豆腐切块装碗中，加入精盐腌制1小时。辣椒切丁，葱切段。锅里烧油关小火下入腌好的豆腐，慢煎，两面煎黄。调入老抽炒匀，再倒进辣椒丁翻炒均匀。
3、在制作锅贴豆腐时，首先需要准备好的是豆腐。豆腐可以选择硬豆腐或软豆腐，但要注意的是要选择味道好、质地坚实的豆腐，这样做出来的锅贴豆腐才会更加美味。将豆腐切成小块或小片，放入锅中煮沸，煮熟后取出沥干备用。
4、步骤1：将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。步骤2：鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。步骤3：把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。
5、少许。北豆腐最好，需要控半天水，然后切成半公分厚的大片，这样切起来和煎起来都不易碎。热锅凉油，把控好水的豆腐摆在煎锅中，中小火，煎至双面金黄。倒入调好的汤汁，小火儿炖至收汁，出锅前撒些香菜就可以了。
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