白鳝鱼的做法大全白鳝鱼的做法大全视频

频道：餐饮百科日期：2023-12-06 浏览：36

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本文目录一览：

白鳝买回来用一大勺面粉抓洗，一定要洗干净白鳝身上那一层黏液，用面粉洗非常干净。洗净后切片摆放在碟子中，豆鼓用少许温水泡软。压碎成泥，放胡椒粉，蒜蓉，香油，酱油，糖，生粉调成酱汁。

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普通版乌鸡白鳝汤材料：乌鸡1只、白鳝500克、姜片、葱结、香菇3朵、枸杞子适量、水适量。

步骤：准备材料。锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤：将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿）。

白鳝红烧清蒸都是可以的，白鳝具有较高的营养价值，有健脑，补钙的作用。

1、姜蒜切好，起锅烧油，油热之后放上姜蒜爆香，紧接着把黄鳝倒进去翻炒，直至炒到黄鳝表面发白，并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒，再来2勺生抽、1勺老抽，一点点白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

1、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌制。用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏。

2、鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

3、在鳝鱼旺季时，大量加工，将鳝鱼烫熟取脊肉，放入油锅炸至酥脆而不焦，收贮密封容器内。随用随取，泡去油脂使其回软，用其煮干丝、煨面，为特色菜点。

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