白酒制作工艺流程 白酒制作工艺流程详解

这个操作方法借鉴了酒精工业的麸fū皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一yī套较为规范的操作法当时总结了其特点是“麸fū曲酒母合理配料liào低温入窖定温蒸烧”十六个字由于浓香型酒在zài名优酒中的。

1原料liào处理 浓香型白酒生产使用的原料liào主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满成熟干净淀粉含量高原料liào高粱要先进jìn行粉碎由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料liào要经过多次发酵，不必粉碎过细采用中偏高温高温曲。

白酒制作工艺流程详解如下1原料liào粉碎原料liào粉碎的目的在zài于便于蒸煮，使淀粉充分被利用根据原料liào特性，粉碎的细度要求也不同，薯干玉米等原料liào，通过20孔筛者占60%以上2配料liào将新料liào酒糟辅料liào及水配合在zài一yī起，为。

酱香型白酒的酿造工艺一yī一yī年生产周期 酱香型白酒一yī年仅生产一yī次，然rán后产出的酱酒还需要经过3年以上的窖藏时间才能被投入市场，而较长的生产周期和较长的储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一yī二两次投料liào 每一yī。

然rán后对酒醅进jìn行蒸酒，蒸酒后产生酒头酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进jìn行入库保存 11蒸酒 然rán后对酒醅进jìn行蒸酒，蒸酒后产生酒头酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进jìn行入库保存 白酒处理技术 陈酿法贮存老熟，一yī般用陶瓷坛陈酿效。

蒸酒设备蒸酒机大厂用甑桶小厂用等我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲小曲麸fū曲等工艺中，麸fū曲白酒在zài生产中所占比重较大，故此处仅简述麸fū曲白酒的工艺制作方法原料liào粉碎粉碎的目的。

1粉碎古用石磨mó或驴拉磨mó把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨mó磨mó成过标准筛的原料liào2配料liào将粉碎好的原料liào面和清蒸好的辅料liào稻壳按照1002530的比例人工翻拌均匀夏季一yī般为25%的辅料liào，冬季为30%的辅料liào。

1原料liào粉碎原料liào粉碎的目的在zài于便于蒸煮，使淀粉充分被利用2配料liào将新料liào酒糟辅料liào及水配合在zài一yī起，为糖化和发酵打基础配料liào要根据甑桶窖子的大小原料liào的淀粉量气温生产工艺及发酵时间等具体情况而定3。

但最好按100斤新原料liào多加2两酒曲，即08%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口kǒu感，提高出酒率不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料liào的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。